Čajovna Gemini

Čajovna se na Gemini objevila už na nultém ročníku – na ILŠ na Švýcaráku v roce 1997. Tehdy jsem ji připravoval společně s Josém (dnešním starostou), oba jsme byli účastníci ILŠ. Každý den byl čaj o páté, oproti dnešní čajovně Gemini to bylo velmi primitivní – uvařili jsme hrnec čaje, který každý dostal do svého hrníčku. Během popíjení čaje jsme o něm vždy něco pověděli a pouštěli různou hudbu.

Na prvních ročnících Gemini se čajovny ujala Káča (současná náčelní) a hlavně její syn Vojta. Pod jejich vedením získala čajovna současnou podobu. V některých ročnících byl součástí čajovny kulturní program, v posledních letech ji necháváme jako volný prostor pro debaty a odpočinek účastníků.

O čajích

Černý čaj – v Číně označovaný spíše jako červený, čaj, při jehož sušení fermentace proběhla úplně
Polozelený čaj – typ OOLONG, čaj, u kterého fermentace proběhla jen částečně
Zelený čaj – čaj, u kterého byla fermentace zastavena hned po sběru, v Číně pomocí horkého vzduchu, v Japonsku spařením horkou vodou nebo pražením na pánvi
Bílý čaj – čaj, připravovaný z nejmladších nebo vrcholových výhonků čajovníku, fermentace neproběhla vůbec nebo jen nepatrně
Tmavý čaj – čínská specialita, dvakrát fermentovaný čaj typu Pu Er

Fermentace – přirozený proces, při němž oxiduje buněčná šťáva listu a mění se jeho chemické složení

Pro Gemini vybírám čaje podle vlastního uvážení, nejpopulárnější mezi účastníky i instruktory jsou dlouhodobě SAHLEP, YOGI, TOUAREG a ROIBOSS. Hodně se také pijí klasické černé čaje (DARJEELING, ASSAM, CEJLON). Letos byla nad očekávání populární VODNÍ VÍLA (čaj typu Oolong) a bylinkové čaje (MÁTA a MEDUŇKA).

Čaje nakupuji nejvíc ve dvou pražských čajovnách, které mají asi nejdelší tradici – v Dobré čajovně na Václavském náměstí a v Růžové čajovně (v jejím obchůdku v přízemí obchodního domu Kotva). Bylinky (máta a meduňka) jsou z naší zahrádky.

Kdo se chce o čajích a čajovnách dovědět víc, tomu doporučuji knihu Příběh čaje, kterou napsali Soňa, Zdeněk a Michal Thomovi.

Spoustu informací najdete také na různých webových stránkách – viz např:

Příprava čaje

Většina čajů se připravuje jako nálev do vroucí nebo převařené horké vody.

Černý čaj, ovocné a bylinkové čaje se zalévají vroucí vodou, černý čaj se nechává obvykle louhovat 2 – 4 minuty. Ovocné a bylinkové čaje se louhují déle, nejčastěji kolem 5 – 10 minut. Většina zelených čajů a čajů typu oolong se zalévá vodou o teplotě 60 – 90 stupňů, řada z nich se může zalít vícekrát. Některé čínské červené čaje vyšší kvality a čaje typu Pu-er lze připravovat jako vícenálevové: čaj se louhuje krátce (půl až jednu minutu) a zalévá se několikrát.

Zelené čaje se pijí obvykle bez přísad, k některým jiným čajům je možné přidat cukr. Vybrané černé čaje se mohou podávat s cukrem a mlékem.

Pokud se to vejde do programu, můžu na podzimní setkání připravit, podobně jako loni, povídání o čajích spojené s ukázkami a ochutnávkami.

Jak připravit YOGI tak, jak ho znáte z Gemini

Čaj YOGI znám z Dobré čajovny. Jiné čajovny připravují podobný čaj pod názvem DÁTA MASALA nebo jen MASALA.

Recept na YOGI podle Dobré čajovny: Složení: skořice, zázvor, hřebíček, fenykl, pomerančová kůra, černý čaj (Assam CTC). Lopatka směsi koření se nasype do půl litru vroucí vody a několik minut se povaří. Ve druhé nádobě se uvaří standardním způsobem silný černý čaj. Nálev z koření se přecedí, smíchá s hotovým čajem v poměru 1:1 a takto se podává. Mléko (buď obyčejné nebo zahuštěné) se servíruje zvlášť, k oslazení se podává med.

Recept na Dáta masala podle Růžové čajovny: Složení: skořice, zázvor, hřebíček, kardamon, bílý pepř, černý čaj. Do 1 litru vroucí vody přidáme 3 lžičky černého čaje a 1 lžičku směsi koření. Vaříme 10 minut. Potom přidáme 1 dl mléka a cukr podle chuti a vaříme dalších 5 minut. V konvičce podáváme hotový čaj i s mlékem a cukrem.

A jak to děláme na Gemini: Spojil jsem dohromady tři recepty (ten třetí je indický čaj s mlékem, jak ho dělají v Dobré čajovně pod názvem Čaj-čaj-čaj) a zkušenosti z vlastních pokusů a výsledek je tento:
Koupím směs na YOGI nebo MASALU (100 g), do ní přidám cca 4 balíčky drcené celé skořice, je možné přidat i jeden balíček (ne víc) celého rozdrceného muškátového ořechu. Díky přidané skořici je čaj voňavější a jemnější, muškát má lehce opojné a náladotvorné účinky. Do půllitru vroucí vody dám jednu až dvě lžíce směsi koření a vařím kolem 5 minut. Pak buď připravím půllitr silného černého čaje ve druhé nádobě nebo přidám vroucí vodu a nasypu čajové lístky přímo do vařící se směsi koření (cca 2 – 3 lžíce čaje). Vývar z koření i čaj dělám silný podle toho, kolik budu pak přidávat mléka – čím víc bude mléka, tím silnější může být čaj i vývar. Do směsi přidám 1 až 2 litry mléka (nebo můžu přidat zahuštěné mléko, v tom případě dám na začátku víc vody). Nechám vše dojít skoro k varu. Těsně před uvedením do varu přidám podle chuti cukr nebo med. Potom za stálého míchání cca 1 minutu povařím (pozor, aby se čaj nepřipálil nebo neutekl z hrnce). Nakonec čaj přecedím a přeliji z hrnce do skleněné konvice a navrch dám špetku mleté skořice. Všechny čaje s mlékem a cukrem je vhodné podávat ve sklenici nebo v šálku či misce s dobrou glazurou. Nevhodné jsou naopak málo glazované čajové misky – mléko a cukr by nasáklo do pórů misky a znehodnotilo by další čaje, které se v ní budou podávat.

A ještě rada na závěr. Pokud si budete doma dělat Yogi a povede se vám, nevypijte ho moc najednou.

Víťa